Im Detail
Assyrtiko ist eine autochthone weiße Rebsorte Griechenlands, insbesondere bekannt von der Insel Santorin. Vermutlich stammt sie von den Kykladeninseln und wird seit Jahrhunderten auf vulkanischen Böden angebaut. Assyrtiko (auch Asyrtiko) ist anpassungsfähig und gedeiht sowohl in windgepeitschten Trockenlagen mit geringen Erträgen als auch auf fruchtbareren Böden des Festlands. Charakteristisch sind die hohe Säure und das Alterungspotenzial. Die Weine reichen von schlank und mineralisch bis zu körperreicheren, im Holz gereiften Varianten. Aromatisch bietet Assyrtiko Zitrusfrüchte, grünen Apfel, weiße Blüten, mineralische und salzige Noten, manchmal auch petrolige oder kräuterige Anklänge. Er passt gut zu Meeresfrüchten, gegrilltem Fisch, Muscheln, leichten mediterranen Gerichten und Ziegenkäse. Auf Santorin entstehen besonders salzige, lebendige Weine; im Festlandklima fruchtigere, rundere Stile. Assyrtiko eignet sich für trockene, halbtrockene und edelsüße Ausbauformen.