Im Detail
Hondarrabi Zuri (également Ondarrabi Zuri) ist die bedeutendste weiße Rebsorte des spanischen Baskenlandes und bildet das Rückgrat der charakteristischen Txakoli-Weine. Die Sorte gilt als autochthon in der Küstenregion von Gipuzkoa und wird dort seit Jahrhunderten unter dem Einfluss des feuchten, atlantischen Klimas kultiviert. Sie bevorzugt gut drainierte Böden an oft steilen, terrassierten Hanglagen, die eine optimale Belüftung der Reben ermöglichen. Morphologisch zeichnet sich die Sorte durch kleine bis mittelgroße Trauben mit dünner Beerenhaut aus, was sie anfällig für Feuchtigkeit macht. Das Geschmacksprofil ist geprägt von einer markanten, lebhaften Säure und moderatem Alkoholgehalt. Sensorisch dominieren Aromen von grünem Apfel, Zitrusfrüchten wie Limette und Zitrone sowie florale Noten weißer Blüten und frischer Kräuter. Eine feine salzige Mineralität spiegelt die Nähe zum Meer wider. Stilistisch entstehen meist junge, spritzige Weißweine ohne Holzausbau. In der Gastronomie harmoniert Hondarrabi Zuri (également Ondarrabi Zuri) hervorragend mit frischen Meeresfrüchten, gegrilltem Fisch, Austern oder den regionaltypischen Pintxos, wobei die Säure fettreiche Speisen perfekt ausbalanciert.