Im Detail
Sabrevois ist eine extrem frostharte rote Rebsorte, die von dem US-amerikanischen Züchter Elmer Swenson in Wisconsin entwickelt wurde. Sie ging aus einer Kreuzung der Selektionen E.S. 283 und E.S. 193 hervor und ist speziell für den Weinbau in nördlichen Grenzlagen prädestiniert, da sie Temperaturen von bis zu -35 °C übersteht. Die Hauptanbaugebiete liegen heute vorwiegend in der kanadischen Provinz Québec sowie in den US-Bundesstaaten Minnesota und Wisconsin. Die Sorte bringt tiefdunkle, farbintensive Weine hervor, deren aromatisches Profil von dunklen Beeren wie Brombeeren und Pflaumen dominiert wird, oft unterlegt mit erdigen Noten, schwarzem Pfeffer oder rauchigen Nuancen. Strukturell zeichnet sich Sabrevois durch eine lebhafte Säure und ein eher moderates, weiches Tanningerüst aus. Diese Charakteristik macht sie zu einem vielseitigen Speisenbegleiter, der besonders gut mit gegrilltem dunklem Fleisch, herzhaften Wildgerichten oder kräftigem, gereiftem Käse harmoniert. Sabrevois wird sowohl sortenrein als auch in Cuvées geschätzt, um Farbe und Frische einzubringen.