Im Detail
Die Rebsorte Blauer Wildbacher (Wildbacher) ist eine traditionsreiche, autochthone rote Sorte, deren Wurzeln tief in der österreichischen Steiermark, insbesondere der Weststeiermark, verankert sind. Bekanntheit erlangte sie vor allem durch den Schilcher, einen markanten Roséwein mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Die Rebe stellt hohe Ansprüche an die Lage und gedeiht am besten auf Urgesteinsböden wie Gneis und Schiefer in kühleren Klimazonen. Strukturell zeichnet sich Blauer Wildbacher (Wildbacher) durch eine lebendige, oft rassige Säure, einen moderaten Alkoholgehalt und eine eher feingliedrige Tanninstruktur aus. Das Aromenspektrum ist geprägt von herben, frischen Noten wie Preiselbeere, Johannisbeere, Rhabarber und Sauerkirsche, ergänzt durch florale Anklänge von Veilchen und würzige Kräuternuancen. Neben dem klassischen Rosé wird die Sorte zunehmend für hochwertige Schaumweine und elegante, leichte Rotweine genutzt. Kulinarisch harmoniert sie exzellent mit der regionalen steirischen Jause, geräuchertem Fisch, würzigen Salaten oder Gerichten mit Spargel. Die Weine sind meist für den frühen Genuss konzipiert, wobei ambitionierte Ausbauten durchaus ein gewisses Reifepotenzial besitzen.