Im Detail
Sercial (Esgana Cão) ist eine autochthone weiße Rebsorte portugiesischen Ursprungs, die untrennbar mit der Insel Madeira verbunden ist. Obwohl sie historisch auf Madeira die trockensten Weinstile lieferte, findet man kleinere Bestände auch in den Regionen Douro und vereinzelt auf den Azoren. Die Sorte bevorzugt kühle, gut drainierte Hanglagen; sie ist früh reifend und behält selbst in wärmeren Jahren eine bemerkenswert hohe Säure, was ihre Langlebigkeit erklärt. Strukturell liefert Sercial schlanke Weine mit lebendiger, fast aggressiver Säure und moderatem Alkohol. Aromatisch dominieren nüchterne, zitrische Noten wie Grapefruit und Zitronenschale, ergänzt durch grüne Apfelnuancen, feine florale und prägnante mineralische Anklänge. Typische Einsatzgebiete sind knackig-trockene Weißweine und vor allem der trockene, verblüffend langlebige Madeira-Stil. Aufgrund ihrer Struktur passt Sercial hervorragend zu Meeresfisch, Muscheln, Sushi, leichten Geflügelgerichten und salzigen Vorspeisen; gereifte Madeira-Versionen harmonieren zudem mit nussigen Desserts oder gereiftem Käse.