Im Detail
Canaiolo (Canaiolo nero) ist eine traditionsreiche rote Rebsorte Mittelitaliens, deren Ursprung tief in der Toskana verwurzelt ist. Historisch gesehen war sie bis ins 19. Jahrhundert oft bedeutender als Sangiovese, bevor sie zur wichtigsten Ergänzung in klassischen Chianti-Cuvées und im Vino Nobile di Montepulciano wurde. Die Sorte zeichnet sich durch eine mittelfrühe bis mittelspäte Reife aus und ist bekannt für ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Trockenheit, reagiert jedoch empfindlich auf bestimmte Veredelungstechniken. Im Glas präsentiert Canaiolo (Canaiolo nero) meist eine rubinrote Farbe mit violetten Reflexen. Die Struktur ist geprägt von einer lebendigen Säure und eher weichen, samtigen Tanninen, was sie zu einem idealen Partner macht, um die strukturelle Härte des Sangiovese harmonisch abzumildern. Aromatisch dominieren Noten von reifen Kirschen, roten Beeren und Veilchen, oft ergänzt durch subtile würzige oder erdige Nuancen. Stilistisch reicht das Spektrum von frischen, fruchtbetonten Weinen bis hin zu komplexeren Verschnitten. Kulinarisch harmoniert die Sorte hervorragend mit der toskanischen Küche, insbesondere zu Wildgeflügel, herzhaften Pastagerichten sowie gereiftem Pecorino.