Im Detail
Heida (Païen / Savagnin) ist eine traditionsreiche weiße Rebsorte, die ihre historischen Wurzeln sowohl im Schweizer Wallis als auch im französischen Jura hat. Im Wallis wird sie unter den Namen Heida oder Païen kultiviert, während sie in Frankreich als Savagnin Blanc bekannt ist und dort die Grundlage für den berühmten Vin Jaune bildet. Die Reben gedeihen besonders gut auf kalkhaltigen, gut durchlässigen Böden in kontinentalem Klima, das durch warme Tage und kühle Nächte geprägt ist. Die Struktur der Weine zeichnet sich durch einen mittleren bis vollen Körper sowie eine markante, lebhafte Säure aus. Das Aromaprofil reicht von frischen grünen Äpfeln und Zitrusfrüchten bis hin zu exotischen gelben Früchten und Kräutern. Bei oxidativem Ausbau entwickeln sich komplexe Noten von Nüssen, Gewürzen und getrockneten Früchten. Die Stilistik variiert von knackig-frischen Weißweinen bis hin zu tiefgründigen, im Holzfass gereiften Spezialitäten. Kulinarisch harmoniert Heida (Païen / Savagnin) hervorragend mit kräftigen Fischgerichten, Geflügel in Sahnesaucen, gereiftem Bergkäse wie Comté oder regionalen Spezialitäten wie Walliser Raclette.