Im Detail
Pecorino ist eine autochthone weiße Rebsorte Italiens, deren Ursprung in den Marken und den angrenzenden Regionen Mittelitaliens vermutet wird. Nach einer langen Zeit der Vernachlässigung erlebt Pecorino seit den 1990er Jahren eine bemerkenswerte Renaissance, insbesondere in den Marken und den Abruzzen. Die Rebe bevorzugt kalkhaltige, gut drainierte Böden und produziert spät reifende, widerstandsfähige Trauben. Die Weine zeichnen sich durch einen mittleren bis vollen Körper, eine ausgeprägte Frische und eine konzentrierte Mineralität aus. Typische Aromen umfassen grüne Äpfel, Birnen und Zitrusfrüchte, ergänzt durch florale Noten und oft einen salzigen, leicht würzigen Unterton. Der Ausbau kann als frischer, nicht oder nur leicht im Holz ausgebauter Weißwein erfolgen; auch Varianten mit natürlicher Säurebetonung und gelegentlich Restsüße sind anzutreffen. Pecorino harmoniert exzellent mit Meeresfrüchten, gegrilltem Fisch, Muscheln, leichten Pastagerichten mit Kräutern und zarten Gerichten mit hellem Fleisch. Seine Frische macht ihn auch zu einem idealen Begleiter von frischen Kräutersalaten und frittierten Vorspeisen.