Im Detail
Savagnin (Savagnin blanc / Weißer Savagnin) ist eine traditionsreiche weiße Rebsorte, deren Ursprung tief in der französischen Jura-Region verwurzelt ist. Als genetischer Vorfahre zahlreicher europäischer Sorten nimmt sie eine zentrale Rolle in der Ampelographie ein. Die Rebe bevorzugt kalkhaltige Mergelböden und ein kühles Klima, wobei sie eine späte Reife und hohe Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten aufweist. Das Jura bleibt das unangefochtene Zentrum des Anbaus, doch auch im Elsass (als Klevener de Heiligenstein) und in der Schweiz (als Heida oder Païen) findet man bedeutende Bestände. Die Weine zeichnen sich durch eine markante Säurestruktur und einen moderaten bis hohen Alkoholgehalt aus. Stilistisch reicht das Spektrum von frischen, reduktiven Weinen bis hin zu den berühmten, oxidativ ausgebauten Vin Jaune, die durch Noten von Walnuss, Curry und getrockneten Früchten bestechen. In der Gastronomie harmoniert Savagnin (Savagnin blanc / Weißer Savagnin) hervorragend mit gereiftem Comté-Käse, Morcheln in Sahnesauce, kräftigem Geflügel oder asiatisch inspirierten, würzigen Gerichten, die von der robusten Struktur und den komplexen Aromen profitieren.