Im Detail
Savagnin (weiß) ist eine alte, autochthone weiße Rebsorte, die vor allem im französischen Jura beheimatet ist. Man findet sie auch unter den Namen Nature oder Traminer. Ihre Ursprünge liegen vermutlich im Osten Frankreichs oder in Deutschland. Im Jura findet sie ideale Bedingungen auf kalkhaltigen Böden und profitiert vom kontinentalen Klima. Savagnin ist bekannt für ihre späte Reife und ihre Fähigkeit, Weine mit hoher Säure und oxidativem Charakter zu erzeugen. Die Weine zeigen Aromen von grünen Äpfeln, Zitrusfrüchten, Nüssen und Gewürzen. Durch den oxidativen Ausbau entstehen komplexe Aromen, die an Sherry oder Walnüsse erinnern. Savagnin passt hervorragend zu Käsegerichten, insbesondere zu Comté, aber auch zu Fisch, Geflügel und Pilzgerichten. Die Weine können sowohl frisch und fruchtig als auch komplex und oxidativ ausgebaut werden.