Im Detail
Spätburgunder (Pinot Noir) ist eine traditionsreiche Rotweinsorte, deren Ursprung im Burgund vermutet wird. In Deutschland hat sie sich besonders in kühleren Anbaugebieten etabliert. Die dünne Beerenhaut, frühe Reife und Empfindlichkeit der Trauben erfordern eine sorgfältige und aufmerksame Weinbergsarbeit. Zu den wichtigsten Anbaugebieten zählen Baden, die Ahr, die Pfalz und das Rheingau, wo unterschiedliche Bodenbeschaffenheiten und Klimata eine Vielfalt an Weinstilen hervorbringen – von eleganten bis hin zu kraftvollen Interpretationen. Die Struktur ist meist von einem mittleren Körper, feinen bis ausgeprägten Tanninen und einer lebendigen Säure geprägt. Das Aromaprofil umfasst rote Beeren (Kirsche, Himbeere), Erdbeere, florale Noten sowie Anklänge von Pilzen und Waldboden bei gereiften Weinen. Der Ausbau im Holzfass kann Gewürz- und Vanilletöne hinzufügen. Spätburgunder harmoniert hervorragend mit Geflügel, Lamm, Kalb, Pilzgerichten, buttrigen Saucen und gereiftem Käse. Die Sorte erfordert eine präzise Kellerarbeit und belohnt sowohl filigrane Ausbauansätze als auch eine selektive Holznutzung.