Im Detail
Fer Servadou (auch Braucol genannt) ist eine rote Rebsorte, die ihren Ursprung im Südwesten Frankreichs hat, insbesondere in den Départements Tarn und Aveyron. Sie ist ein traditioneller Bestandteil regionaler Cuvées, wird aber auch sortenrein ausgebaut. Die Weine sind in der Regel mittelkräftig bis vollmundig mit moderatem Alkoholgehalt. Die Struktur zeichnet sich durch eine frische bis mittlere Säure, feinkörnige, oft präsente Tannine und ein ausgewogenes Mundgefühl aus. Das Aromaprofil wird von roten Früchten wie Kirsche und Himbeere dominiert, ergänzt durch würzige Noten von Pfeffer, Lakritz und leicht kräuterigen, floral-anisartigen Nuancen. Stilistisch reicht das Spektrum von fruchtbetonten, früh trinkbaren Weinen bis hin zu strukturierteren, reifefähigen Varianten, die im Holz ausgebaut werden. Fer Servadou passt hervorragend zu gegrilltem oder geschmortem Fleisch, Lamm, herzhaften Wurstwaren und Terrinen, Cassoulet sowie reifem Käse. Sie harmoniert auch gut mit pikanten regionalen Gerichten.