Im Detail
Heida (Savagnin) ist eine traditionsreiche weiße Rebsorte, die vor allem im Schweizer Wallis unter dem Namen Heida (oder Païen) und im französischen Jura als Savagnin Berühmtheit erlangt hat. Genetisch ist sie eng mit dem Traminer verwandt und gilt als eine der ältesten Kulturreben Europas. Die Sorte bevorzugt kalkhaltige Böden und gedeiht besonders gut in den extremen Höhenlagen des Wallis, wie etwa in Visperterminen. Strukturell zeichnet sich Heida (Savagnin) durch eine markante, lebendige Säure und eine ausgeprägte Extraktreife aus. Während die klassische Vinifikation frische, mineralische Weine mit Aromen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und Bergkräutern hervorbringt, entwickeln oxidative Ausbaustile – wie der berühmte Vin Jaune – komplexe Noten von Walnuss, Curry und getrockneten Früchten. Am Gaumen zeigt die Sorte eine beachtliche Fülle und Struktur. Kulinarisch harmoniert Heida (Savagnin) hervorragend mit kräftigen Käsesorten wie Comté, hellem Fleisch in Rahmsaucen, Meeresfrüchten oder regionalen Spezialitäten wie Walliser Trockenfleisch und Fondue.