Im Detail
Mammolo ist eine alte, autochthone rote Rebsorte Italiens, insbesondere der Toskana. Sie ist bekannt für ihre aromatische Komplexität und wird oft in Verschnitten, insbesondere im Chianti, verwendet. Die Rebe ist anspruchsvoll und bevorzugt gut drainierte, kalkhaltige Böden in warmen Klimazonen. Mammolo-Weine zeichnen sich durch ihre hellrote Farbe, duftende Aromen von Veilchen und roten Früchten wie Kirschen und Himbeeren aus. Sie haben in der Regel eine moderate Säure und weiche Tannine, was sie zugänglich und angenehm zu trinken macht. Strukturell ist Mammolo eher leicht- bis mittelgewichtig. Kulinarisch harmoniert Mammolo gut mit einer Vielzahl von Speisen, darunter Pasta mit leichten Saucen, gegrilltes Geflügel und milde Käsesorten. In der Toskana wird sie traditionell zu regionalen Spezialitäten wie Ribollita oder Bistecca alla Fiorentina serviert. Obwohl sie oft im Schatten von Sangiovese steht, trägt Mammolo wesentlich zur Komplexität und Eleganz toskanischer Weine bei.