Im Detail
Cabernet-Franc ist eine bedeutende rote Rebsorte mit Ursprung im Südwesten Frankreichs, die heute vor allem an der Loire und im Bordeaux-Gebiet Weltruhm genießt. Als genetischer Vorfahre des Cabernet Sauvignon zeichnet sie sich durch eine frühere Reife und eine bemerkenswerte Widerstandsfähigkeit gegenüber kühleren Klimabedingungen aus. Während sie in der Loire-Region, etwa in Chinon oder Saumur-Champigny, oft sortenrein ausgebaut wird und durch Frische sowie Eleganz besticht, dient sie im Bordeaux primär als wichtiger Verschnittpartner für Struktur und aromatische Komplexität. Die Weine weisen typischerweise eine lebendige Säure, moderate bis präsente Tannine und einen mittleren Körper auf. Das charakteristische Aromaprofil umfasst Noten von grünem Paprika, Graphit, getrockneten Kräutern und Tabak, ergänzt durch rote Beerenfrüchte wie Himbeeren und florale Nuancen von Veilchen. In der Gastronomie erweist sich Cabernet-Franc als äußerst vielseitig: Er harmoniert hervorragend mit Lammfleisch, gebratenem Geflügel, erdigen Pilzgerichten, gereiftem Käse oder herzhaften Gemüserisottos, wobei er stets eine feine, pfeffrige Würze beisteuert.