Im Detail
Païen (Savagnin) ist eine traditionsreiche weiße Rebsorte, deren Ursprung im französischen Jura liegt, wo sie als Savagnin Blanc bekannt ist. Unter dem Namen Païen oder Heida hat sie zudem im Schweizer Wallis eine bedeutende Heimat gefunden. Die Sorte zeichnet sich durch kleine, dickschalige Beeren aus, die Weine mit einer markanten, lebendigen Säurestruktur und hohem Extraktgehalt hervorbringen. Stilistisch ist Païen (Savagnin) äußerst vielseitig: Im Jura entstehen daraus die berühmten oxidativen Weine wie der Vin Jaune mit seinen charakteristischen Noten von Walnuss, Curry und getrockneten Früchten. Im Wallis hingegen wird sie meist trocken und frisch ausgebaut, wobei Aromen von Zitrusfrüchten, exotischen Früchten und floralen Nuancen dominieren. Die Struktur ist oft kraftvoll und mineralisch geprägt. Kulinarisch harmoniert Païen (Savagnin) hervorragend mit kräftigem Bergkäse wie Comté, hellem Fleisch in Rahmsaucen, Morcheln oder auch würzigen Gerichten der asiatischen Küche. Dank ihrer hohen Säure besitzt die Sorte ein außergewöhnliches Alterungspotenzial und entwickelt über Jahre hinweg komplexe tertiäre Aromen.